2015年6月25日 星期四

「天然發酵麵食101道」試作:蝦泥蓮蓬包、翡翠荷葉夾、小籠包



「您想參加試做活動嗎?!」

想想想想想!!!!!!


我志在參加,不在/再得獎!!!!因為之前參加老師的食譜試做活動,已經得過獎品了,就算這次做得再好(真是犀牛不知臉皮厚),也不應該再拿禮物了!!


我想要參加,因為想要藉這個小小的機會向老師表達由衷的支持與祝福!!!!!看到老師寫著「我一直沒說過,不曉得大家們能不能理解,我這兩年來對於上網產生了一點恐懼感,尤其對自己的部落格,有一種很難形容的畏縮,讓我幾乎不敢點開它;而因為自己有這種感覺,就以為別人也不會來看……


其實
很心疼........................


雖然老師很久沒在部落格發表新文章,但是真的還是很常到老師的部落格逛逛、取寶。
很不巧,自以為熟門熟路,就再也沒仔細看首頁,每次看到置頂的停止回覆留言的通知,就不做他想的直接往想要找的食譜去,壓根沒看到原來老師的新食譜已經出版了............


周老師的新食譜遠渡重洋熱騰騰的抵達~~~~~~~~~










老師~~~~~~~~~~~~~~
您真的太棒了!!!!!!!!!!!!!!!!!!


是說............
下一本什麼時候出版?!?!?!!         拜託一定要提早通知大家呀!!!!!

XOXOX



試做心得:
就跟周老師以往的每。一。本。食譜一樣,只要照著食譜裡的說明和提醒,就可以做出令人心動、令人食指大動的美味!!!!!!








2013年11月2日 星期六

想念之紅心夏綠蒂





相信這是很好的表達自己非常開心周老師「回來了」的方式!
相信這是很好的表達自己非常支持周老師的方式!


前一陣子周老師美食教室的部落格關閉了幾天,心裡著實著急!擔心以老師這樣豪爽開朗、大方分享的個性,揣測部落格關閉的原因,很難不往壞處想……….

我曾想像,假如從此老師的部落格就這樣關閉了,我該怎麼辦?!我該以什麼樣的方式想念她?!我能想到的,就是繼續用她的食譜、繼續用她的食譜烤蛋糕、做麵包、做麵點、做佳餚………


雖然如此,每天還是去逛老師的部落格,終於有一天,發現老師的部落格又打開了。接著又發現,老師上傳了新的食譜。內心非常喜悅!


想想,自己現在會做點蛋糕、麵包、中式麵點,自娛、娛人,完完全全是從零開始,唯一的依靠就是老師的部落格!仔細回想,在過去,這些東西對我而言根本是連想都不敢想會「自己做」的!心想沒有去報個名上課,怎麼有可能成功?

但是,透過老師的部落格,跨出最艱難、最躊躇、最自我懷疑的第一步,透過網友經驗的分享、提問和老師知無不言的回答,能「自學」做出美味程度相較市面只會有過之絕對無不及的蛋糕、麵包,這種自我滿足的幸福及能夠分享給家人朋友的幸福,完完全全歸功於周老師!


謹以這個紅心夏綠蒂,向最敬愛的周老師致敬~~~~(呵呵~~~~用字會不會太嚴肅了點?!我這個致敬是非常感激~~非常溫柔~~~非常幸福的那種~~~~~ ^^



PS以前我看到市面上這種蛋糕,也覺得「這有什麼好吃的!?」
自己做了這個蛋糕,才知道「這有什麼好吃的!」









2013年9月30日 星期一

「天然手作麵包101道」周老師的美食教室----「布里歐」之信心回復與自我挑戰

大病一場、奔波一回後,終於可以繼續我中斷一會兒的烘焙之旅。

興致沖沖的從「紅豆牛奶吐司」開始。邊做邊回想著老師看著自己動手操作時所出現的問題,提醒自己避免!

結果仍然失敗。
成品只有正常的一半高度。



不想急著找老師求救,希望自己能找到問題在哪裡、再試試,結果在網路上找到一個提醒:說「捲麵團時不能捲太緊,會影響發酵」。這才回想起自己因為擔心吐司裏的紅豆,特別捲緊還壓了一下確保萬無一失。

再做一次。

發酵發了老大半天,結果成品還是只有正常的一半高度。超級挫敗............

這下子,我只好開始推論問題出在自身技術之外,嫌疑最大者首推酵母。




買了新的酵母。再做。就從基本的不包餡的吐司、第一次做就很成功也很美味的布里歐開始。


這下子終於恢復了我做麵包的信心。原來果然只是酵母的問題。






因為想要同時送給7位好友,終於決定挑戰--在24小時內總共做了8條12兩的布里歐吐司。

「天然手作麵包101道」周老師的美食教室----之「螺型麵包」、「果醬麵包」



烤好螺型麵包,想起過去也好愛螺型麵包,可是後來很少很少買了.......

老師食譜裡用的是巧克力餡,但因為要給小孩帶到學校吃,學校規定不可以帶巧克力製品,再加上很懷念過去白餡螺型麵包的口味,餡裡有時還吃得到一點點未溶的砂糖口感,所以決定做白餡。

可是老師麵包食譜裡沒有白餡的配方,部落格上好像也沒提到。老師以前出版的食譜上也沒放白餡,可怎麼辦?!

我心想白色的餡上好的材料不過奶油或鮮奶油,鮮奶油必須現打現吃,這次不太適合,那就用奶油吧。奶油餡配方,因為之前做周老師的藍姆夾心餅乾用過,真是美味,就決定用這個配方!

真是好吃!

真不知道市面上的白餡螺型麵包用的是什麼材料?!怎麼能夠這麼白?是白油嗎?!





想不想舔一口...........

難怪張愛玲說:「軟的、容易消化的、奶油的........」

而且這還不止:「軟的、容易消化的、奶油的........」,
還是甜的!甜而不膩的!!!




草莓果醬麵包


2013年6月7日 星期五

周老師的老麵與張大春談讀者的文化準備



今天拿到剛下飛機的周老師麵包101食譜,撇下生活中的雜事忍不住從頭翻到尾,一路看到書末老師關於「老麵」的介紹,忽然讓我覺得老師寫這個章節真「勇敢」!因為可能會有讀者實際操作後(或是連實際操作都沒有就)問問題!雖然答案老師已經說了---靠經驗、隨意!但是不難想像有人在過程中碰到各種各樣的問題,想要和老師直接印證與確認。而其實最好的情況也不過如此--就是能和老師直接討論、問答。

然而,這真花時間!!!

尤其網路帶來的便利,似乎相形之下帶給作者(老師)更大的壓力---一個問題最多再附加照片,一問,好像是給作者(老師)出考題一樣。尤其,假如提問明明白白、照片清清楚楚還好,要是問題自以為清楚、照片又付之闕如,那「考驗」的,就不只是「回答問題」的能力而已.........

討論、問答,可真花時間!!!


當我正想著我會不會照食譜操練一遍的時候,正好讓我聯想到昨天才在臉書看到轉載來的文章:「專訪張大春:從作為一個讀者的文化準備和網路民粹文化的衝突談起」,裡面提到:


「當人們開始 take it for granted,閱讀的時候就不會去想「我應該要負責一點,不懂就去學」,不會,他會想,「一定還有更簡單、更輕鬆、更不挑戰我尊嚴的閱讀方法」。當「滿足好奇」這件事情變得免費、不需付出代價,那他就帶來一個後果:文化水平越來越低落。」


張大春提到當「滿足好奇」變得免費或不需要付出代價的後果。
而假如已經做了不少麵包的我,對這「老麵」即便有好奇心卻懶得滿足、甚至連好奇心都沒有的話,又是什麼樣的情形?!



只是問題就在這裡,「滿足好奇」需要花時間,我們有多少時間?


2013.06.05.18:35
2013.06.06一修

2013年5月31日 星期五

「天然手作麵包101道」周老師的美食教室----之「樹薯麵包」




「天然手作麵包101道」周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家烘焙的安心與健康(附120分鐘DVD)




這是成品

可以瞞天過海嗎?!?!?!





但是必定瞞不過周老師的神眼!
啊!不對不對!!
是眼神!

神眼!!







照片可以用倒敘法嗎...........



剛出爐的樣子
還可以嗎?!?!?!?







坦白從寬、從實招來




全部準備完成送進烤箱之後,回頭看老師對於「樹薯麵包」的敘述,就猜想……………完了完了完了……完全被老師說中……麵糊是稀的………..


失敗的作品可以PO上來參加活動嗎?!?!?
反正我是志在參加不在得獎!!!!!!!(真的是太沒有志氣了!!!!)


老師………我真的不是那麼沒志氣的........至少頒個最佳勇氣拋磚獎給我吧?!?!?(淚奔…………………..


心得:
1.
可見預拌粉多好用!!!

2.
老師食譜裡已經把該避免發生的情形寫得很清楚了,剩下的就只有練自己的經驗判斷與拿捏了.................




「天然手作麵包101道」周老師的美食教室----之「酵母比司吉」



第一次吃比司吉,是在肯德雞,那時從未在坊間麵包店看過這種「麵包」,第一次看到這種「洋玩意兒」。因為愛嘗鮮,點了一個、自此愛上。外酥、鬆軟、溫熱的比司吉,撥開之後散發著熱氣與香氣,搭配奶油和果醬,趁熱入口是一大享受。


之後居於千里之外,完全沒有機會享用.........


才一兩年前,偶然間在網路上發現一個食譜,是加了發粉的作法,照做還真的和過去吃過的口味一樣迷人!也終於知道奶油量驚人,猜想市面上使用純正奶油製作的比司吉應該不多.........


期待已久的周老師麵包食譜終於問市,裡面也有比司吉作法真是讓人驚喜!!



「天然手作麵包101道」周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家烘焙的安心與健康(附120分鐘DVD)


與之前做過的比司吉不同的是,老師的做法是用酵母發酵!很想知道用酵母發酵與加發粉的做法,吃起來有什麼不一樣呢?!




以上............是(自認)「失敗」的作品..........
雖然(自認)仍然非常美味---有麵粉和奶油的天然香氣




我猜想是因為第一次發酵不足
我猜想是因為麵團入烤箱時溫度不足

為了表示自己是個「知錯能改」、「孺子可教」的上進學生(哈哈哈哈哈)
隔天趕緊再重做一次




似乎比第一次好一點點




心得:

1.
雖然這樣說有點廢話..........但是...........
酵母發酵的做法有發酵的香味........加發粉的做法有發粉的.............我可能對發粉的味道「鈍感」........
2.
之前加發粉的作法,奶油量比起老師的配方多好多..........不知道奶油的份量是不是與鬆軟的口感成正比?
3.
在乾得要命、濕度只有20%的地方做麵包,等待發酵真的是一件費盡心神的工程,用烤箱當發酵箱,要維持熱水製造的濕度又怕發酵溫度太高,溫度不夠又不一會兒濕度又下降了......只好把變涼了的熱水在倒出來加熱...........不斷來來回回察看調整...............

到底是我還不會拿捏呢?!?!?還是......................................................
發酵箱會不會是個好選擇呢..................................